En los últimos 20 años la cantidad de viñedos plantados con uva
tinta se ha duplicado y según información obtenida en 2015 [1], las
uvas tintas representan un tercio de las 46.500 hectáreas de
viñedos que tiene Austria. Hay 40 variedades de uva plantadas en
el territorio Austriaco: aproximadamente 26 blancas y 14 tintas.
Austria cuenta con cuatro regiones principales de producción de
vinos, tres de las cuales se centran en producir vinos blancos:
Niederösterreich (Baja Austria), Viena y Steiermark (Estiria). La
cuarta, fronteriza con Hungría, es conocida por sus tintos,
Burgenland. (Fig. 1).
1) sus regiones de producción más importantes están todas al
este del país, fronterizas con República Checa, República Eslovaca, Hungría
y Eslovenia.
2) En el occidente del país ーen los Alpes cerca a las fronteras con
Suiza, Alemania y Liechtensteinー la viticultura y la producción de
vino se hace a una escala mucho menor. Los magníficos e imponentes
Alpes cubren la mayoría del paisaje Austriaco.
3) De las cuatro regiones principales que nombramos anteriormente,
Burgenland está justo en medio de las dos más grandes, teniendo
como vecino al norte a la Baja Austria (Niederösterreich) y al sur
a Estiria (Steiermark).
No solo Burgenland produce vinos tintos. Las regiones más al sur
de Niederosterreich, vecinas de Burgenland, también producen
tintos. Estas son las regiones de Carnuntum DAC y
Thermenregion. La manera más fácil de recordar donde se
producen vinos tintos en Austria, es pensar que las regiones
localizadas al sur de su capital, Viena, suelen producir este color
de vino.
En cuanto a taninos, ninguna de estas uvas se podría categorizar
como tánica. Blaufränkisch es la más tánica de las tres, con un
nivel moderado de taninos, seguida de Zweigelt, con sus taninos
medios suaves y por último Sankt Laurent con un nivel bajo de
taninos.
Una característica que une a estas tres uvas tintas es la acidez.
Los vinos tintos austriacos son caracterizados por su fresca
acidez, sabores más cercanos a las bayas rojas que a las negras
y un típico sabor especiado que recuerda a la pimienta negra.
Este es un estilo de vinos tintos complejo de explicar (y vender) ya
que no es el tipo de vino tinto al que nos hemos venido
acostumbrando en Colombia en los últimos años. No son vinos
tintos llenos de taninos y largo añejamiento en roble que, después
de una copa, es necesario tomar un par de vasos de agua para
poder continuar.
Actualmente hay 15 regiones con denominación DAC. De éstas,
siete pueden producir vinos tintos con dicha denominación. Aquí
una lista de las DAC tintas desglosada según su uva principal:
Tres son las regiones DAC que pueden producir vinos con esta
uva. De ellas, solo una ーNeusiedlersee DACー es exclusiva para
esta variedad. Las otras dos regiones ーCarnuntum DAC y
Rosalia DACー pueden producir vinos tintos ya sea con esta uva
o con Blaufränkisch.
Zweigelt se siente más cómoda en las regiones al sudeste de
Viena y a la orilla oriental del lago Neusiedl. Dependiendo del
rendimiento por hectárea con el que trabaje el viñatero, puede
producir vinos extremadamente ligeros o vinos concentrados con
añejamiento en roble y taninos medios.
Carnuntum DAC: Localizada dentro de la Baja Austria
(Niederösterreich), al sudeste de Viena y vecina de la región de
Burgenland. Los viñedos de Carnuntum son los primeros con los
que uno se encuentra al llegar a Austria a través del Aeropuerto
de Viena, ya que éste queda justo en la región. Vinos jugosos y
fáciles de beber. Esta DAC puede producir vinos tintos con
Zweigelt o con Blaufränkisch. Esta región fue promovida
recientemente, en 2019, a nivel DAC.
Neusiedlersee DAC: Localizada dentro del área más nororiental
de Burgenland, justo en la frontera con Eslovaquia, al lado
derecho (este) del lago Neusiedl. Esta es la única región de
Austria donde solo la uva tinta permitida es Zweigelt.
Rosalia DAC: Esta pequeña región (300 hectáreas) está
localizada en la parte más angosta de Burgenland, al sur del lago
Neusiedl y entre la Thermenregion y Hungría (Fig. 2). Una de las DACs
más recientes de Austria. Rosalia solía ser un Grosslage (conjunto
de viñedos) dentro de la región de Leithaberg DAC antes de ser
promovida a estatus DAC en 2018. Esta región tiene una
influencia marcada del clima de Panonia (llanura Húngara) y poca
influencia del lago Neusiedl. Produce exclusivamente vinos tintos
y rosados con las uvas Zweigelt o Blaufränkisch.
Sus vinos suelen tener un color púrpura intenso con sabores
marcados de cerezas y especias. Blaufränkisch no es
exclusivamente plantada en Austria, de donde es originaria. De
hecho países como Hungría tienen más del doble de hectáreas
plantadas con la misma uva (8.000 hectáreas), llamada
Kékfrankos localmente. Eslovaquia, República Checa, Alemania y
Eslovenia también tienen una cantidad importante de esta uva en
sus viñedos. A propósito, en Alemania Blaufränkisch es llamada
Lemberger.
La relación que tiene Grüner Veltliner con Riesling es similar a la
relación de Zweigelt con Blaufränkisch. Ambas, Grüner y Zweigelt,
son el emblema de Austria pero, Riesling y Blaufränkisch,
generalmente son plantadas en los viñedos más exigentes
ーsuelos rocosos y empinadas pendientesー que acostumbran a
ser también los mejores. Ambas uvas (hablo de Riesling y
Blaufränkisch) producen los vinos más concentrados y aclamados
del país.
En cinco de las siete regiones DAC productoras de vinos tintos de
Austria, Blaufränkisch es permitida, haciéndola la uva más
comúnmente empleada en la producción de vinos tintos en las
categorías DAC tintas del país.
Hay dos regiones en las cuales se pueden producir tintos ya sea
con Blaufränkisch o Zweigelt y hay tres regiones exclusivas
para Blaufrankisch. Las dos regiones compartidas con Zweigelt
son: Carnuntum DAC: Subregion de la Baja Austria (Niederösterreich) y
Rosalia DAC: Subregión de Burgenland.
Las regiones exclusivas para tintos con Blaufränkisch son:
Leithaberg DAC: Es la DAC más versátil de Austria. Localizada
en la zona noroccidental de Burgenland, Leithaberg tiene la mayor
cantidad de uvas permitidas para la producción de vinos bajo la
categoría DAC: cinco. Cuatro de estas cinco uvas permitidas son
blancas - Weissburgunder (Pinot Blanc), Chardonnay, Neuburger,
Grüner Veltliner - y solo una uva tinta permitida: la gran
Blaufränkisch. Esta región se encuentra localizada justo en medio
del sistema montañoso Leitha y el lago Neusiedl. Es, a mi juicio,
una de las DAC más interesantes y versátiles del área de
Burgenland.
Mittelburgenland DAC: Como su nombre lo indica, se encuentra
en toda la mitad del área de Burgenland. Esta región puede
producir vinos de la categoría DAC exclusivamente con
Blaufränkisch. Ninguna otra uva está permitida en esta categoría.
La zona de viñedos se encuentra concentrada en el oriente de la
región, cerca de la frontera húngara. Al Occidente de la misma no
hay muchos viñedos debido a que es una zona boscosa y
montañosa. Recientemente los tintos de esta zona han ganado
fama local e internacional.
Eisenberg DAC: La región más al sur de Burgenland es también
la zona más al sur que produce vinos tintos en Austria. De hecho,
esta región solía llamarse Südburgenland (Burgenland del Sur)
antes de cambiar su nombre a Eisenberg en el 2009. Su área
vecina del sur, Estiria (Steiermark), se enfoca en producir vinos
blancos con especial fama por sus Sauvignon Blancs. Eisenberg
sólo puede producir vinos de categoría DAC con la uva
Blaufränkisch. La mayoría del vino de esta área es producido por
bodegas familiares y de hobby junto a algunos grandes
productores. Sus vinos son principalmente consumidos en las
tabernas locales y es exportado raramente. Al estar cerca a la
región fría de Steiermark, sus Blaufränkisch son más elegantes,
ligeros y frescos.
Su nombre ー"San Lorenzo" en españolー fue escogido dado que
alrededor del 10 de agosto, día de este santo, la uva comienza su
envero (cambio de color de la piel de verde a morado). Esta cepa
produce los vinos tintos más suaves y ligeros de las tres uvas
descritas hoy. En la actualidad varios productores de vinos
naturales, orgánicos y biodinámicos están volviendo a producir
vinos monovarietales con esta uva.
Hay una sola región que produce vinos tintos principalmente con
esta uva: la Thermenregion (Fig. 3).
Austria es un país del vino espectacular que, aparte de producir
los famosos Grüner Veltliner y Riesling, también tiene vinos tintos
que vale la pena conocer. La próxima vez que vea uno, ¡pruébelo!
Nota: las fotos de las uvas son propiedad de la página
oficial de los vinos de Austria (austrianwine.com).
Una página de consulta muy completa y con información actualizada.
¡Muy recomendada!
Acerca del autor...
Sebastián es sommelier y cocinero Colombo-Hungaro, se ha desempeñado como docente de cocina
y vinos en la escuela de gastronomía Mariano Moreno de Bogotá y en el Club El Nogal, en Bogotá.
Actualmente, Sebastián es Head Sommelier de Tasting Table, el salón de catas más importante de Budapest,
y es candidato para el Advanced Sommelier de la Corte de Master Sommeliers.
